早期剝皮辣椒用花蓮在地種植的「一九三號」品種辣椒,約七、八年前,農友開發出的新品種「百香五號」,拿來請德利試做,百香是一九三的兩倍大,一試便發現其肉質更厚、口感更脆,不過澀味似

乎較重,辣味也不及「一九三號」那麼重。但廖文雄發現,吃特辣的客人畢竟占少數,大多數的客人要的是口感,於是率先改用「百香五號」。

口感較軟的一九三號,因略帶甜味,是高雄人的偏好;花蓮地區目前則多改以百香為主。為德利做剝皮辣椒做了二、三十年的師傅李文宏說,為確保能獲得品質佳的辣椒,德利都以每公斤高於批發市場

一成的價格,向農民收購,怕農民急於收成,將「未夠分」(不夠成熟)的辣椒也拿來充數,德利會向農民訂購大量(例如一噸),但要求分批出貨,一定要顏色深綠、硬度結實成熟的上等貨才收。

製程上,廖文雄也做了改良,辣椒炸久易軟爛,口感不脆,但不炸過又無法去除生辣椒的腥澀味,所以要用高溫攝氏一百八十度以上,只能炸十二秒,起鍋後再以隔水急速冷卻方式,邊降溫邊剝皮,以

免持續的高溫,辣椒還是會熟掉。

手工去膜去籽後,一般都是將辣椒浸泡在醬油裡,德利特地選用花蓮在地四代老店新味的陳年醬油,放置一年的醬油帶有濃濃的豆香,嘗起來略帶豆豉的鹹甘味,再添加香油與香菇精增加香氣,辣椒浸

泡三、四天後,靠著醬油本身的豆香與鹹味,與原本的辣味轉換成鹹鹹辣辣的超下飯口味。而且因不添加防腐劑,做好就必須冷藏,保存期限也只有一個月。

有一回,客人告訴廖文雄,他們家的豆乾配辣椒,超級對味!在老闆的盛情下,我硬著頭皮將滷豆乾配一小片辣椒送入口,第一口是辣椒的脆,接著是豆乾的鬆軟,帶鹹、略甜、具茴香香氣的香醇滷汁

與微辣的醬汁在口中混合,交織出鹹香甜適中的新滋味,也沖淡辣味吃到辣椒本身的肉質脆感。對不善吃辣的人,這倒可以當入門吃法。
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نوشته شده توسط kdjoejold در سه شنبه 17 فروردين 1400
羅茵如是職業媽媽,當有工作在身,兄弟倆便得彼此照顧、學習獨立。吳震從17歲開始自己一人跟著台灣遊戲團隊一起出國比賽,這次世界賽前的北美賽事,也是吳震帶著吳比一起出國。兄弟倆出國比

賽,彼此作伴,有次哥哥比賽到深夜,因為吳比太想睡,他馬上決定棄賽帶弟弟回飯店休息;哥哥上場比賽時,弟弟也總在台下支持他的寶可夢教練配助聽器

儘管直到現在,吳比只是到巷口買鹹酥雞,「媽媽都緊張得半死」,但羅茵如仍嘗試提早放手。「擔心歸擔心,還是要放手讓他們去。我能做的是培養健康人格,但他們要自己累積想培養的能力,如果

都要我一直幫忙,能幫到什麼時候?」羅茵如說uche DSE

近來,吳震開始學習拍攝、剪片及上字幕,希望創自己的youtube頻道,紀錄兄弟倆玩遊戲,也想號召更多人參加寶可夢電動競賽。問起孩子以後如果想當電競youtuber?羅茵如不假思索地回答:「他們

想接觸新的就去接觸看看。人生是各式各樣的遊戲,盡情去玩,有的玩一玩就不想玩了,但有時候就會不小心開出一朵花,像寶可夢冠軍。」看著兩個兒子一下聊剪片、一下聊數月後的寶可夢賽事,羅

茵如燦笑說沙田通渠
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نوشته شده توسط kdjoejold در سه شنبه 17 فروردين 1400

當然,我們知道這樣的情境問句,背後會有許多的可能性;以剛才的例子,如果撞上你的是一台輪椅,上面坐著行動不便的殘疾人士,那麼大部分人應該都會以善念思考,同理對方並非故意害你跌入泥濘。然而如果對方只是一般的人,撞上你之後連一句道歉也沒有,頭也不回地揚長而去,你可能就會覺得對方是故意針對你,是一個充滿敵意的作為熱石按摩


然而基本上,人性面對衝突時,還是可以大略區分出兩種思維:善念思考,或敵意思考。所謂善念思考,就是把對方與自己的衝突,當作是「不小心的」,「沒有惡意的」,「無法控制的」事件,盡量以非惡意的動機,來解讀對方的行為。而敵意思考則是上述的相反,永遠覺得別人是「針對他的」,「報復性的」,「故意找碴」的動作,也算是有某種程度的被害妄想症。當然,這兩種心態可以在同一人心中交錯而生,並不一定是非黑即白皮膚暗啞


為了避免出現刻板印象,杜克大學的這份問卷一共有十個不同的情境,每個情境帶出一些假設性的問題,待家長與孩子回答完之後,用公式算出一個分數,我們姑且稱之為「敵意指數」。一個孩子如果敵意指數越高,表示他對很多在他身邊發生的事情,很容易被他解讀為充滿敵意的動作,比如說別人只是看他一眼,他就以為是挑釁要打架了的意思。反之,敵意指數越低的孩子,大部分時候都還是相信「人性本善」,也可以解讀為神經比較大條的個性去角質 推薦

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نوشته شده توسط kdjoejold در دوشنبه 25 اسفند 1399
幾十年來,家裡的年夜飯菜色似乎沒有太多更改,象徵圍爐的冬筍火鍋、院子種的斷年菜羹、年節宴客必有的烏魚子、味道酸甜的五柳枝海鮮雜燴、過年按例要奢侈一下的車輪牌鮑魚、鹹水

鵝、醃滷切盤的香菇,豆乾和花枝、前一天用大蒸籠蒸熟的蘿蔔糕和阿爸必定親自下廚的炒米粉。在更早之前,還會有年後要連吃一兩星期的雌火雞hifu 價錢

這樣的年夜菜色在台灣中部的家庭間如果不是傳統典型,至少也算大同小異,而這樣回應團圓的龐雜菜色,該要佐配什麼樣的葡萄酒呢激光嫩膚

從十六年前起,葡萄酒開始出現彰化老家裡每年的年夜餐桌上,一開始的一兩年,喝的大多是波爾多的紅酒,因為是一年之中最重要的一餐,總特別挑選列級名莊的上好年份。當這些帶著澀

味的頂尖紅酒遇上常帶甜味,而且多海味的年夜菜色,最愛喝波特酒的媽媽每喝一口這樣的高檔紅酒卻總要皺一次眉。

後來慢慢的,氣泡酒、帶甜味的德國麗絲玲(Riesling)白酒、法國阿爾薩斯的灰皮諾(Pinot Gris)或格烏茲塔明娜(Gewurztraminer)白酒、清淡一些的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,以

及清爽可愛的粉紅酒就日漸取代濃厚多澀型的紅酒,成為年夜飯的常客紐崔萊
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نوشته شده توسط kdjoejold در دوشنبه 11 اسفند 1399
以烤鴨和傳統北方菜出名的「宋廚」,要說烤鴨是台北最好吃的一定不為過,單是看老闆專注的片鴨技巧,就不必懷疑鴨子的美味,一個天天擠爆的餐廳,卻不願意開分店或擴大營業,可以想見老闆對

品質的堅持。事實上「宋廚」原本店名「全聚德」,兩岸開通後,宋老闆曾婉拒北京全聚德邀請加盟的好意,更改店名為「宋廚」,堅持獨立經營phytonutrients

我喜歡宋廚的一些北方菜和點心,醬牛肉醬肘子道地又傳統,蘸上蛋汁炸過再燴的鍋塌豆腐,樸實的羊肉炸焦,外焦內嫩,也不多加調味。淋上芝麻醬的蛋絲、小黃瓜絲、香菇絲和粉皮拌成的兩張皮,

簡單的酸菜和粉絲炒牛肉一同炒,炸得很透的九轉肥腸,還有北京著名的蛋料理溜黃菜。用豬的食道後段和大蔥加入蝦籽拌炒的椒麻管艇,口感爽脆,烤鴨片過之後的骨邊肉和銀芽快炒,風味一絕。紅

燒牛尾賣相不好但很入味,清蒸牛腩不腥不油。我較不能接受的是有些菜色勾芡太濃,口感較油膩,不過對他的麵點卻是百吃不膩,韭菜盒子、蔥油餅和水餃等等麵食,香酥有味。傳統的東北酸白菜火bb轉奶粉

鍋當然也是不能錯過的。

甜點的地瓜拔絲是用將煮熟的甜地瓜蘸上滾燙的麥芽糖再快速浸入冰水中,現在很少店家現場做這樣的拔絲了,用杏脯、柿乾、蓮藕經過糖漬而成的果子乾,是和桌菜一起做才吃得到的,卻是我覺得更

美味的甜點。

宋廚的重油重味的老菜,也許在現代講清淡飲食的觀念中,有些不合時宜,但是能維持傳統風味的小館,還是有很多客人死忠支持。只是它的訂位困難也是出了名的,朋友說他曾打電話去訂位,「今年

的訂位到年底都滿了,明年的還沒開始接受訂位」,打了等於沒打。幸好我一向有吃的口福,每年多少都有機會被「好不容易訂到位子」的朋友請去吃一大餐銅鑼灣美容院
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نوشته شده توسط kdjoejold در سه شنبه 14 بهمن 1399
結果發現,那些自私、藏私、只顧自己、比較狡詐甚至會騙人的人,的確有可能因為自私、不願意分享而可以暫時領先別人,就像現實生活中,我們會看到一些討人厭的人仍能登上有權力的位置。但是

很難判斷,他們是因為不顧別人而可以跑在前面,還是有獨特的才能、遇到伯樂等原因。就像有人以為如果自己的性格像賈伯斯一樣難搞,就會成功,那就太天真了hifu facial

安德生等人也進一步分析了擔任主管職的人的性格,以及長期發展。結果發現,獨善其身、不願與人協調合作的人,就算一時擁有了權勢,長期也不會跑在前面。相反地,會照顧別人、幫助人、善良、

合作的人,反而能發揮更多影響力,協助別人,跑得更好、更前面。

他們還發現,即使是在有著「割喉式競爭」、「狗咬狗」等競爭激烈的組織文化中,這些競爭性強、獨善其身的人,也很難脫穎而出,得到最終的權力。

因為那些性格機車的人,通常比較缺乏好的溝通能力,他們的猜忌、防衛心重,也不容易跟別人建立同盟發揮更大的力量,這些缺點都讓他們的長才和積極進取的性格難以發揮白蟻公司

這個研究讓師長在對孩子曉以大義時,突破了助人與和善不再只是理論,或是良心、品格層次的問題,而是會對未來產生真實的影響。人生路上,有人一直汲汲營營、費盡心思、防範別人,結果卻不見

得盡如人意。但反過來,與人為善,助人合作的路,不但走來比較輕鬆愉快,還會有更好的結果脫毛公司推薦

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نوشته شده توسط kdjoejold در پنجشنبه 25 دی 1399
漢堡、牛排、早午餐等美式料理,快速、分量多、大口咬,這是大家的印象,若說法國料理貴在它歷時600年的SOP,美式料理則恰恰相反,沒有歷史包袱、拋棄一切繁文縟節,不分早午晚,想吃就吃,美國實用主義的極致,盡現料理中。它似乎壓根與優雅品味沾不上邊,但,這正是美式料理至今能夠橫掃全球的原因。你也許沒吃過米其林星星料理,但你很難沒吃過漢堡或牛排。儘管熟悉,其實它們背後還是有許多值得探究的學問。

美國大文豪馬克. 吐溫(MarkTwain)曾說:「沒有人能只吃一口牛排。」道盡其令人著迷的威力。這位以《湯姆歷險記》(TheAdventures of Tom Sawyer)聞名全球的幽默作家特別喜歡肉厚大塊的紅屋(Porterhouse)牛排。他曾形容心中最理想的牛排就是「厚度一吋半,在熱騰騰的鐵板上劈啪作響,撒上香料鹽,頂頭再加上一小塊融化的香醇牛油增添風味??美白去斑。」

牛排,在美國人心中,是神聖的紅肉殿堂。

在電影《穿著Prada的惡魔》中,魔鬼上司派給女主角的其中一項艱難任務,就是30分鐘內在牛排館開店前,外帶一份乾式熟成的頂級(U.S. Prime)牛排,而征服女魔頭味蕾的「Smith & Wollensky」,是紐約名流最愛的超人氣牛排館,賣牛排賣到股票上市。而股神巴菲特(Warren Buffett)最愛的牛排館「Gorat's」則是位於內布拉斯加州的奧馬哈小鎮,每年都在那兒設宴款待股東們,必點的就是經過25天乾式熟成的丁骨牛排補肝維他命

在每位牛排老饕口中,有幾個關鍵字代表頂級牛排:Prime、丁骨、肋眼、乾式熟成??,究竟這些字代表什麼意思?讓我們來拆解。

最頂級牛:Prime美國牛肉等級由農業部(USDA)負責,依據牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juiciness)做為指標皮膚抗氧化
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نوشته شده توسط kdjoejold در سه شنبه 2 دی 1399

開幕才兩個多月的Monsieur L Restaurant (L先生餐廳),藏身在台北市民生社區巷子裡,若非特別預約前往,並不容易路過。然而新品牌、隱蔽地點雖非優勢,卻沒有掩蓋掉它的光芒,早已吸引餐飲


圈「巷內人」的注意。


身上裝有「餐廳雷達」、消息比很多美食記者還靈通的美食部落客Peray提到,很多餐廳的主菜可能有特色,但是甜點卻就差強人意,「這是家『整體滿意度』相當高的餐廳,具飯店水準,價格卻又很理


想。」飲食作家高琹雯也告訴我們,「中規中矩」、「物有所值」。中午套餐六百八十元,就能吃到具水準的三道菜,是相當迷人的地方。價格實在,但高級餐廳該有的服務、餐飲水準一點也沒少,這


是價值所在。


一道「煎烤紐西蘭羊小排」,看得見飯店級的麻煩功夫,「為了達到細緻的口感,我們要先將小排的油脂和筋全部去掉,剔除約百分之四十的部分,十六根一公斤的小排,只能做三客。」主廚歐俊辰


(Cage)表示。小排剔除的部分,成為熬煮醬汁的材料,光是醬汁就要花上四小時烹煮。連小排的骨頭也要費心處理,得刮得乾乾淨淨,處理完十六根羊小排,也要兩、三個小時。低溫烘烤後的小排骨


頭,變得白淨,成為擺盤的裝飾,就連配菜番茄,也要低溫烤製兩個小時,好把鮮甜鎖住。


這些投入的時間和食材成本,全靠歐俊辰的堅持。原來他來自於知名國際飯店,曾擔任義大利餐廳的副主廚,才三十歲出頭,廚齡就已有十四年。多年的飯店經驗,讓Monsieur L不僅擁有好食材的進貨


管道,甚至基本功也比別人扎實。「我們希望提供飯店級的食材,高級小酒館的價格。」歐俊辰提到,店裡光是食材的支出,就占了總成本的百分之四十以上。


難得的是,餐廳座位數僅四十二,並不算多,卻還有專任甜點主廚,讓甜點跟主菜一樣有風采。年僅三十的甜點主廚黃厚欣(Vivian),紐約成長,曾在紐約及台北的星級餐廳Robuchon甜點部門工作。


新菜單上的「杏仁奶酪及血橙果凍」,是將台式的杏仁風味帶入西式甜點中,再搭配新鮮柳橙、血橙果凍及杏仁等堅果,讓舀起的每一口,都藏有不同口感與質地。現點現做的萊姆舒芙蕾帶著清香,像


是咬起一朵雲。


不光是靠餐點唱獨腳戲,高級餐廳裡應有的細節,Monsieur L也都顧到了。從電話訂位開始,Monsieur L就具備高級餐廳的應對,訂位人員對於餐點的內容及製作方式嫻熟,而非一問三不知。此外,像


冷菜的盤子就應該冷,熱菜盤子就應感覺到熱度。顧客詢問廁所,服務人員應引路,而非以手遙指。桌子的間距不會令人感到簇擁。用餐時,服務人員隨時關注顧客,離開座位回來,桌面總是被整理過


。安座在社區巷子裡,Monsieur L不論氣氛或價格都親切,值得再去一次。

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نوشته شده توسط kdjoejold در جمعه 30 آبان 1399
你為什麼要住飯店?因為旅遊、因為商務,或因為某個獨特的節日想跟獨特的人度過。飯店,對旅客來說,是一種對所在城市的嚮往,是滿足庸碌現實缺少的舒適與尊寵。飯店迷人之處正在此,它光鮮

的有點不真實,卻又窩藏貼心讓你感覺像家,一腳踏入美好生活的夢境脫毛比較

入住每間飯店,都可能是一期一會。在有限的時間內,從空間設計、餐飲到服務,人與飯店間的邂逅,是美好,是慘烈,彈指之間。談到在飯店裡的體驗,晶華酒店,對許多人來說,是美好記憶的一部


在國際頂級酒店還不那麼多的上個世紀,那時講到麗晶(晶華),就是奢華、高檔的代名詞。到麗晶吃牛排、自助餐,那是加薪、犒賞才有的難得好事。而今,飯店新秀來勢洶洶,這位馳騁二十五年的

沙場老將卻未顯疲態,反而越戰越帶勁。不但針對需求創立不同路數的品牌,跨海一家家開,當別人找歐洲米其林名廚來客座,晶華偏鎖定江振誠、山本征治……等年輕的亞洲名廚來競演,創下客座主

廚史上規模最大、客單價也最高的紀錄。這一切,都是因為總舵手——晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮。

才剛結束印尼雅加達麗晶酒店視察行程,旋即返台慶祝二十五週年的「麗晶之夜」和大家喝香檳。身為跨國事業體的董事長,潘思亮的行程馬不停蹄,但出現時總是像充飽電一番,神采奕奕。《alive》

採訪團隊約了個他好不容易的空檔碰面,才一坐下,潘思亮就忍不住起身滑手機與我們分享前些日子去蒙古旅遊的照片。「那裡的山,一邊像科羅拉多大峽谷,一邊又像充滿綠意的阿爾卑斯山,還長著

Edelweiss(小白花,奧地利國花),非常獨特。」

當台灣的飯店業進入白熱化,國際頂尖集團進駐,晶華酒店,這跨過二十五歲生日的本土老將,仍如新血一般,正活絡著,無論在設計界或美食界均屢創佳作皮秒 激光
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نوشته شده توسط kdjoejold در جمعه 30 آبان 1399
都市人工作繁忙、生活急促,壓力大得讓我們快要喘不過氣來。不少人每天的心情都好不起來,只是想攤倒在床,甚麼也不理會、甚麼也不想。有的人甚至受失眠困擾,明明累極了,但就是

睡不著。 Timber Festival今年就發起了森林之聲(Sound of the Forest)的活動,讓大家一秒到達千里之外的森林、雨林,讓大自然的聲音療癒你的心靈加拿大省提名

不少人的減壓好去處就是到郊外,放慢腳步,呼吸新鮮的空氣和細心聆聽大自然的聲音,把內心的鬱悶都一掃而空。如果你不想外出,不要緊,只要你打開森林之聲的網頁,一直可以感受大

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網站有一個世界地圖,選一個你想去的森林,點開音軌,就可以用耳朵遊遍世界各地雨林。下雨時的滴滴聲、河流的淙淙聲響,甚至是鳥兒的叫聲,都能讓你你好好放空,更可以為你注入不

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نوشته شده توسط kdjoejold در سه شنبه 13 آبان 1399
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